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法国葡萄酒知识简介决定葡萄酒好坏的有六大基本因素葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理和酿酒技术而上帝就恰恰把这些因素全部赐予了法国加上法国与擅长商业运作的英国那一衣带水关系它能成为世界葡萄酒被划分为四个等级法定产区餐酒AOC优良地区餐酒vdps地区餐酒VINSDEPAYS和日常餐酒VINSDETABLE法国各个省都有酿造葡萄酒的传统法国产地命名监督机构在酒的来源和质量类型等方面为消费者提供了可靠的保证提起法国的葡萄酒人们往往不约而同地想到波尔多中世纪的古堡瑰丽的葡萄酒园种植在葡萄园四周的玫瑰美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区葡萄种植面积达10万公顷年生产8亿瓶葡萄酒其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95总所周知的左岸五大一级酒庄以及右岸的chateauchevalblancpetruschateauausons都来自波尔多产区法国葡萄酒10大产区地图·香槟产区Champagne·阿尔萨斯产区Alsace·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire·勃艮第产区Bourgogne·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·罗纳河谷产区RhoneValley·波尔多产区Bordeaux·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse有些专家将香槟产区勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区·香槟产区主要是起泡葡萄酒·波尔多产区主要是调配葡萄酒·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒波尔多和波肯地香槟并称为法国三大葡萄酒产地法国葡萄酒知识之产地介绍波尔多BORDEAUX位于法国西南部加龙河多尔多涅河和吉龙德河谷地区有葡萄园近11万公顷年均产酒5亿瓶左右是公认的世界最大葡萄酒产地由于地广土肥葡萄品种齐全几乎所有的葡萄酒都有生产有香醇味浓的红葡萄酒有带辣味或甜味的白葡萄酒还有玫瑰红葡萄酒等从高级佳酿到普通佐餐酒应有尽有尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻麦多克MEDOC位于吉龙德河左岸波尔多地区的西北部地势平坦表土多为沙砾鹅卵石质下层土为赤褐色含铁土质较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区并以村名作葡萄酒名圣·爱斯台夫村STESTEPHE所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色浓郁甘美名酒有CHCOSDESTOURNEL普衣莱克村PAUILLAC是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色香味优雅口味细腻是经过长期成熟的红葡萄酒在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村如拉费特罗氏查尔德堡CHLAFITROTHSCHILD拉杜堡CHLATOUR等圣·于连村STJULIEN与普衣克毗邻所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色因为涩味与酸度控制调和得很圆满所以该地区产的红葡萄酒十分著名但产量不多价格较贵如LEVOVILLE-LAS-CASESLEOVILLE-POYFERRE等玛高村MARGAUX生产的葡萄酒色调十分美丽呈红宝石色以生产涩味较弱口味柔软细腻的葡萄酒为主因涩味和酸味调和恰当口味芳醇可口此村拥有AOC法规所有产品商标上都有注明如极品中的玛高堡CHMARGAUX莫丽斯村MOULIS是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄产品中公认为高级葡萄酒的并没有但品质优良可取波尔多地区葡萄种植园很多产品又各自相对独立为了控制其质量法国政府于1855年对此进行分类1973年又进行第二次分类其结果基本与1855年相同头苑4种二苑15种三苑14种四苑10种五苑18种波拉夫斯GRAVES位于加龙
河左岸该地区生产红葡萄酒也有一些佳酿产品较有名的村庄有奥·伯里翁城堡CH．HAUT-BRION和帕佩克勒芒特PAPECLEMENT该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈香味也很特别而白葡萄酒又分甜味与辣味两种其中以辣味的品质较为优良1855年麦多克进行的葡萄酒分类将奥·伯里翁城堡列入头苑苏太尼斯地区SAUTERNES位于格拉夫斯地区南部并为之包围拥有波米斯等5个村庄该区出产世界最著名的甜白葡萄酒且生产方法独特酒农们先让葡萄在树上充分成熟葡萄叶凋落后阳光直射葡萄使过熟的葡萄糖份得以浓缩不但糖份充足而且会因菌类作用而形成贵腐状NOBLEROT这种现象更增加了葡萄糖份的产生因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒巴萨克村是该区5个村中唯一具有AOC系统的种植园葡萄酒口味与其他4村不太相同甜味较少香味浓郁圣·艾米利翁ST．EMILION该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名所产葡萄酒色调呈淡红宝石色涩味少成熟快酒体匀称著名酒品有乌召尼堡CH．AUSONE白马堡CH．CHEVAL-BLANC等波默洛尔POMEROL位于圣·艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园该地产的著名红葡萄酒色泽深红柔软芳醇耐力好能长久储藏而不变质勃艮地BOURGOGNE是法国古老的葡萄酒产地之一也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区既生产著名的红葡萄酒也生产饮誉世界的白葡萄酒品种繁多各具特色有的雄浑饱满有的精致典雅千差万别因此出产的AOC葡萄酒相对较少主要有夏布丽·科多尔尼伊COTEDENUITS和科多尔·博纳COTEDEBEAUNE等地的优良红白葡萄酒以及扎奥·卢瓦尔地区的白葡萄酒著名产地有夏布丽CHABLIS位于奥克斯勒镇附均年产110万加仑干白葡萄酒该地的葡萄酒十分著名其特征是色泽金黄带绿清亮晶莹带有刺激性辣味香气优美而轻盈精细而淡雅口味细腻而清爽纯洁雅致而富有风度尤其适合佐餐生蚝故有生蚝葡萄酒之美称酒度在11左右夏布丽地区特级葡萄园有7个这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰风味清爽干型酒体匀称的佳酿高级品此外还有21个一级葡萄园科多尔COTEDOR由科·尼伊和科·博纳两部分组成科·尼伊又称为黄金色的丘陵该区以生产红葡萄酒为主且生产波肯地最好的红葡萄酒著名品种有吉夫海·香百丹GEVREY-CHAMBERTIN这是富于原味的强烈红葡萄酒香菠萝·玛西尼CHAMBOLLE-MUSIGNY品质优雅香味柔软·乌姣VOUGEOT佛尼斯·罗马奶VOSNEROMANEE等科·博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒该区的布利尼·蒙拉谢PULIGNYMONTRACHET村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地拥有4个特级葡萄园其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味所以有白葡萄酒之王的尊称南波肯地包括科·夏龙COTECHALONNAISE玛孔MACONNAIS和博若莱斯3区葡萄酒品丰富风格多变名酒很多科夏龙主要生产波肯地起泡酒该区麦尔科累MARCUREY出产的普衣府水POUILLYFUISE酒是波肯地最杰出的白葡萄酒色泽浅绿光泽丰润辣味清淡可口是十分爽口的干型白葡萄酒博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地面积达5万多英亩年均产量超过200万加仑博若莱斯几乎是上等红葡萄酒的代名词以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口颇受好评但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用该地葡萄酒常以村名作酒名如于莲娜JULIENAS谢娜CHENAS花坊FLEURIE风磨MOULIN-A-VENT风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒其酒味厚质良颜色深浓果香显著具有独特的迷人风格
外销量很大阿尔卑斯ALSACE位于东部莩日山脉东侧隔莱茵河与德国相望历史上曾几次被德国占领其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似科罗衲COTEDURHONE位于东南部罗衲河流域葡萄种植面积9万7千多英亩年均产酒3500万加仑品种有红有白有干有甜甚至还有起泡葡萄酒较为齐全普罗旺斯PROVENCE是法国最早的葡萄种植园希腊殖民者从这进入法国在此定居并开始种植葡萄该地生产著名的玫瑰红葡萄酒冰冻至10℃时饮用香味最优美产品多在AOC等级内卢瓦尔LOIRE位于西北部卢瓦尔河流域出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒香槟CHAMPAGNE位于巴黎东北郊大约100英里处出产号称酒中之王的香槟酒从公元3世纪起香槟地区开始生产红白葡萄酒直到1700年才第一次开始生产香槟酒用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族品种有黑必奴默尼埃必奴和白必奴香槟酒是葡萄酒完成发酵以后进行倒桶澄清和混合调配然后将调配的葡萄酒加上甜味装瓶后再经二次发酵此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右法国的葡萄酒法定分类法国葡萄酒历史丰富文化多姿多彩酿酒技术领先风格多样具有严格而复杂的法定管理规则第一级法定产区酒AppellationdOrigineControleeAOC规定了葡萄种植的地理边界限制了种植的葡萄品种和产量葡萄种植法种植密度剪枝法单位产量葡萄成熟时的含糖量收获时间等等酿酒法发酵方法时间陈酿方法和时间等等第二级地区餐酒VinsdePaysVDP是在指定法国境内产地酿造的上好葡萄酒暂时不会升格为AOC酒价格也比较合理一些小酒庄的葡萄酒品质往往超过了大型酒商的AOC酒所以在法国当地人们喜欢亲自到小酒庄品酒既能在旅游中感受酒园风情同时又能发现相当不错的地区餐酒第三级日常餐酒VinsdeTableVDT是品质中最低级的葡萄酒所以价格低廉在法定中既不限制葡萄产地也不限定葡萄品种和年份酒商一般用筛选到最后的葡萄来酿制以便供应各种消费群体法国的葡萄酒等级分类AOC标示生产地的范围愈小等级就愈高法国的葡萄酒除了阿尔萨斯产区之外都是以产地名称作为葡萄酒名AOC法定产区葡萄酒AOCVillage法定村庄葡萄酒Cru著名原产地葡萄酒PremierCru一级葡萄酒GrandCru名贵葡萄酒GrandCruClasse上等名贵葡萄酒PremierGrandCruClasse一级名贵葡萄酒法定产区葡萄酒级别简称AOC是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为原产地控制命名原产地地区的葡萄品种种植数量酿造过程酒精含量等都要得到专家认证只能用原产地种植的葡萄酿制绝对不可和别地葡萄汁勾兑AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％酒瓶标签标示为Appellation产区名Controlee如附图由上至下由左至右的红点依次为年份酒庄名称产区AOC质量等级证书酒精含量出产国家好酒外销必须加上法国字样MISENBOUTEILLEAUCHTEAU酒厂装瓶方式表示装瓶者的姓名或公司容量优良地区餐酒级别简称VDQS是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别如果在VDQS时期酒质表现良好则会升级为AOC产量只占法国葡萄酒总产量的2％酒瓶标签标示为Appellation产区名QualiteSuperieure如附图由上至下由左至右的红点依次为出产国家好酒外销必须加上法国字样酒精含量产区VDQS官方标志和检查号码VDQS质量等级证书装瓶方式和装瓶者公司容量地区餐酒VINDEPAYS英文意思WineofCountry日常餐酒中最好的酒被升级为
地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区可以用标明产区内的葡萄汁勾兑但仅限于该产区内的葡萄产量约占法国葡萄酒总产量的15％酒瓶标签标示为VindePays产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸由上至下由左至右的红点依次为酒精含量容积VINDEPAYS产区表示这个档次的酒装瓶方式和罐装公司名称如果外销一定要加上法国制造的标志日常餐酒VINDETABLE英文意思Wineofthetable是最低档的葡萄酒作日常饮用可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成如果葡萄汁限于法国各产区可称法国日常餐酒不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38％酒瓶标签标示为VindeTable由上至下由左至右的红点依次为法国日常餐酒提示商标和饮用建议比如不加辅料冷藏后饮用等等罐装方式和罐装公司酒精含量法国制造容积以下内容来说明如何辨认AOC葡萄酒酒标AOC标示生产地名的范围越小等级越高法国的葡萄酒除了阿尔萨斯地方之外都是以产地名作为葡萄酒名例如在波尔多地方产的葡萄酒名就以Bordeaux作为酒名接着是从生产者着手做进一步的区分标示生产地名的范围越小规定越严格品质也越高同样是AOC等级的葡萄酒标示地区名梅铎克镇Medoc要比标示地方名波尔多地区Bordeaux更高级而有村名的葡萄酒则又更高一级如果是波尔多葡萄酒加上酒庄名称的更为高级除了酒庄名以外又加上「GrandCru」制分级标示的话则属最高级的葡萄酒从产地名就可看出究竟我们不需要完全看懂酒标上的内容如能知道产地名及生产者名就可以大略了解这瓶酒了例如看到玛歌Margaux时最好能知道那是位在波尔多地方Bordeaux的梅铎克地区Medoc里的一个村庄其余酒标上所记载的内容几乎所有的葡萄酒都类似所以只要能记住几个特殊用语就可以了标示了地方名的AOC葡萄酒例如像波尔多酒或勃艮第酒这种只有地方名的葡萄酒是表示使用该地采收的葡萄酿造出波尔多风味或勃艮第风味等具地方特色的葡萄酒在法国高级葡萄酒所介绍的六个地方加上南部面向地中海的普罗旺斯Provence等七个AOC指定地方最具代表性地方名中加上地区名的AOC葡萄酒像梅铎克Medoc及格雷夫Graves这种有标示地中的葡萄酒是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒这是符合AOC最严格规定的葡萄酒风味更为独特要记住所有的村庄名是不可能的除了玛歌村Margaux宾雅克村Pauillac等已为大家所熟知其他所介绍的地方最好和葡萄酒的特色一并记下来有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒在波尔多等地方有酒庄名的葡萄酒比有村庄名的葡萄酒还高级这是因为酒庄的范围比村庄还小酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色勃艮第酒则是标示葡萄园名这也是最高级的葡萄酒在勃艮第地方有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区才允许使用在北梅铎克地区则曾有「Haut－Medoc」的标示「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示该地区有很多优秀的村庄葡萄酒的品质等级也很高为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别因而冠上「Haut－Medoc」之名法国葡萄酒的真假鉴别知识第一步看酒瓶外观·看酒瓶标签印刷是否清楚是否仿冒翻印·看酒瓶的封盖是否有异样有没有被打开过的痕迹·看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3·看酒瓶背面标签上是否有中文标识根据中国法律所有进口食品都要加中文背标如果没有中文背标有可能是走私进口则质量不能保证第二步看葡萄酒液·看葡萄酒的颜
色是否不自然·看葡萄酒上是否有不明悬浮物注瓶底的少许沉淀是正常的结晶体·酒质变坏时颜色有浑浊感第三步看酒塞标识·打开酒瓶看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样在法国酒瓶与酒塞都是专用的第四步闻葡萄酒的气味·如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就变质了第五步品葡萄酒的口感·饮第一口酒酒液经过喉头时正常的葡萄酒是平顺的问题酒则有刺激感·咽酒后残留在口中的气味有化学气味或臭气味则不正常·好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表·葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份它与装瓶年无关·葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡例如1991年和1992年波尔多地区就曾阴雨连绵结果91和92年的葡萄就不够甜葡萄皮薄葡萄酒酿造后其单宁含量明显不足而口感差·葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等·同一葡萄年对不同地区可能好坏差异要根据葡萄酒所属地区来查年份表·即使同一年份的同一产区也可能有所不同例如1997年是公认的葡萄大年但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINTEMILLION次产区·最近的大年是2000年法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售想等以后升值再卖法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系·波尔多产区－直身瓶型类似中国的酱油瓶形状是波尔多酒区的法定瓶型在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型如图·勃艮第产区－略带流线的直身瓶型·罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型比勃艮第产区的矮粗·香槟产区－香槟酒专用瓶型·阿尔萨斯产区－细长瓶型是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型·普罗旺斯产区－细高瓶型颈部多一个圆环·卢瓦河谷产区－细长瓶型近似阿尔萨斯瓶型·隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型·日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型法国葡萄酒与酒杯的搭配·红葡萄酒－郁金香型高脚杯波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口高脚的理由持杯时可以用拇指食指和中指捏住杯茎手不会碰到杯身避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度·白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由同红葡萄酒杯小杯的理由白葡萄酒饮用时温度要低白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯其温度会迅速上升为了保持低温每次倒入杯中的酒要少斟酒次数要多·香槟气泡葡萄酒杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长从杯体下部升腾至杯顶的线条更长让人欣赏和遐想·干邑－郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由持杯时便于用手心托住杯身借助人的体温来加速酒的挥发法国葡萄酒饮用时的最佳温度·红葡萄酒－室温约18摄氏度左右一般的红葡萄酒应该在饮用前1－2小时先开瓶让酒呼吸一下名为醒酒对于比较贵重的红葡萄酒一般也要先冰镇一下时间约1小时·白葡萄酒－10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度因此喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下一般在冰箱中要冰2小时左右·香槟酒气泡葡萄酒－8至10摄氏度左右喝香槟酒前应该先冰镇一下一般至少冰3小时因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍法国葡萄酒与餐饮的搭配法国葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先
喝甜味葡萄酒后喝·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物·法国葡萄酒与中餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒川菜烤鸭叉烧肉烧鸡香菇火腿酱熏类食品白葡萄酒油炸点心海鲜类清蒸类香槟酒点心鱼翅类·法国葡萄酒与西餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒奶酪火腿蛋类牛羊排禽类兽类野味内脏类白葡萄酒沙拉奶酪巧克力鹅肝海鲜蜗牛香槟酒茶点布丁火鸡法国葡萄酒的贮存·什么酒需要贮藏在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的不用贮藏要随时打开喝只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏法国白葡萄酒不含单宁所以一般不用贮藏通常贮藏的是红葡萄酒·贮藏时间愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒因为葡萄酒有生命周期贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量单宁多则需要贮藏时间长通常好酒可以贮藏15－25年其他的一般不超过10年法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下种类年限普通的尔多红白葡萄酒2-10年标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒注有些可以保存百年以上4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年宝祖利红葡萄酒3月-3年普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4年高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年阿尔萨斯葡萄酒2-6年香槟酒注通常香槟的发酵在售卖前已全部完成没必要在酒窖存贮了3-5年·贮藏注意事项要求合适的温度理论温度12度左右7－18度都可以要求避光因为紫外线会使酒早熟－避免振动水平放置保持软木塞湿润防止空气进入葡萄酒氧化避免过于潮湿以防细菌滋生·贮藏地点建议床底下车库衣橱地窖等·葡萄酒打开后如何保存开过的酒应该将软木塞塞回把酒瓶放进冰箱直立摆放通常白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期我们一起看看门外汉对葡萄酒的几大误解等到调侃时你便可以胸有成竹地聊了误解1最好的酒都是最名贵的一般来说价钱越高的酒品质越高但品质高的酒不一定是最好的酒紧记这两点·每个人有每个人的taste这句话应用在葡萄酒上尤其适合一支大家一致赞赏的酒未必适合你就那么简单勉强是没有幸福的·没有一种酒能够衬合每一种场合与心情有时候即使是一瓶十几块钱的酒带去海边或野餐时喝也会觉得很贴切换成你带的是一瓶几百元的佳酿一边啜喝一边心痛又何必呢误解2进口的佳酿必是好货进口货本身就是一个相对词你身在法国美国酒便成了进口酒身在没出产任何葡萄酒的新加坡全世界的葡萄酒都是进口酒每一个国家的酒都有她的强处与弱点再说由于地域与气候的不同每个地区都有她的招牌酒譬如澳洲的Shiraz加利福尼亚的Zinfandel选酒时应细心选择那个地区的佳酿不要糊涂地以为凡进口酒都是好酒误解3白酒配鱼红酒配红肉这只可以作为参考并不是一成不变的规条除了看什么样的菜配什么样的酒还要看自己的喜好想以白酒配牛扒尽管去试吧想以红酒配鱼柳没什么不妥啊即使是那些很讲究食物与酒完美配搭的人也要先考虑到食物的烹调法--你的牛肉是生炒还是烧烤你的鱼的煮法是煎蒸还是炸因此whiteforseafoodredforredmeat并不是放诸四海皆准的说法误解4老酒都是好酒你也许听过很多关于陈年佳酿在拍卖会上身价打破记录的故事事实上不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的多数酒的寿命只有5年之后便失去它的精华了即使是那些有条件被收藏的酒也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏要不然你几年后的酒不是陈年老酒而是一瓶完全氧化了的陈年老醋
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